Les fiches d’encépagement

Elles sont établies par les services de l'Institut National des Appellations d'Origine. C'est une déclaration annuelle établie par tous les vignerons désirant commercialiser leur récolte sous le label A.O.C. Vins de Savoie. Toute modification est immédiatement enregistrée afin de déterminer avec précision les superficies ayant droit à l'appellation. Il y a là une mise à jour précise de l'encépagement des exploitations.

D'autre part, l'octroi de droits de replantation gratuits par le Ministère de l'Agriculture, sous couvert de l'I.N.A.O., permet de préciser encore l'évolution du vignoble et le dynamisme des exploitations et des communes viticoles. Mais les fiches d' encépagement ne concernent pas les autres vignerons de la commune qui représentent souvent une part non négligeable du total. De plus, l'accès aux fiches d'encépagement s'est révélé malaisé en Savoie. Aussi, nous sommes nous appuyés sur une source fiscale et non agricole : les déclarations annuelles de récolte.