B- Un accueil commercial : auberges et aubergistes

L’auberge et l’accueil commercial du voyageur se rencontrent à de très nombreuses reprises tout au long de la documentation de la fin du Moyen Age, soit au travers de mentions d’établissements dans des confronts, soit par l’indication de la profession d’un aubergiste, mais ces indications sont très dispersées ce qui n’en facilite pas la recension. Toutes catégories confondues, jusqu’à présent, la documentation nous a livré l’existence de plus de soixante établissements aux XIVè et XVè siècles, mais ce chiffre est bien le reflet de l’état des données conservées et nullement de la réalité. Il est certain que cette approche à l’échelle de deux siècles ne permet nullement de cerner le nombre d’auberges pouvant exister à un moment donné, mais elle permet d’apprécier globalement la nature et l’importance du développement hôtelier dans la région.