2.2. Deux hypothèses centrales

Notre travail porte sur le sens de la patrimonialisation des productions fromagères dans les Alpes du Nord, plus spécifiquement sur l'analyse des processus qui transforment un produit agricole en objet culturel. Dans un premier temps, nous supposons que l'appellation d'origine contrôlée, en tant que cadre structurant d'un système de production, interférerait avec le processus de patrimonialisation en associant de nombreux acteurs à la définition et la caractérisation des fromages.