3.2.2. Une AOC récente : le fromage abondance

Abondance est un nom évocateur : fromage, race animale, vallée et canton. Ce fromage a obtenu l'appellation d'origine contrôlée en mars 1990, reconnaissant ainsi des facteurs naturels et humains dans l'originalité du produit et une antériorité historique. Sa zone de production recouvre l'essentiel du département de la Haute-Savoie. Son tonnage a été multiplié par trois depuis 1990 et de nombreux agriculteurs et entreprises le fabriquent aujourd'hui. Ce bilan que l'on peut qualifier de positif dans une certaine mesure est pourtant l'objet de controverses. Selon le syndicat de défense de l'abondance, "le principal problème actuellement, c'est la zone : on paie les choix d'hier. On ne sait pas quoi faire, c'est un vrai problème". Pour comprendre les difficultés que rencontre le syndicat, il est indispensable de retracer la construction de l'AOC abondance.