5.4.2. La patrimonialisation comme produit d'une idéologie de l'authentique

L'analyse des différentes conceptions de l'authenticité montre que celle-ci n'est pas seulement une valeur, mais elle la produit également. Cette valeur, s'appuyant sur des savoirs et des représentations, une idéologie en fait, est culturelle ; elle peut être patrimoniale sous certains conditions. Dans cette perspective, la patrimonialisation stimulerait l'emblématisation d'objets et de pratiques techniques ; elle renforcerait et légitimerait en quelque sorte, à son tour, la mise en valeur de l'authenticité. Poussant plus loin la réflexion, la valeur patrimoniale ainsi créée justifierait du même coup – en partie au moins – le prix du fromage. En d'autres termes, la valeur marchande dépendrait de la valeur patrimoniale.