L'ampleur du turn-over au Grand Bazar semble signifier que la main-d'oeuvre recrutée est abondante sur le marché du travail. Se pose donc la question des qualifications ou savoir-faire exigés pour travailler dans le commerce, à une période où s'amorce la "professionnalisation" de nombreuses catégories de salariées452. La définition de compétences précises nécessaires pour occuper un poste, garanties par un diplôme, lui-même obtenu au terme d'une formation particulière, contribue à la structuration et à l'identification des groupes professionnels. Cette étude des compétences nécessaires à l'embauche au Grand Bazar permet en outre d'interroger les conditions d'accès au statut "d'employé" ou "employée", en particulier pour les "ouvrières" et "ouvriers".
Voir par exemple les ouvrages dirigés par Pierre Guillaume, cités.