Section 5.2 L’élevage allaitant, un secteur de production ’résistant au progres’ ?

Il serait sans doute exagéré de parler, à propos des éleveurs charolais, de ’résistances paysannes’ au sens que Pernet (1982) a pu donner à ce terme. Il est évident cependant que le ’modèle charolais’, tel que le présentent nombres d’économistes ruraux, est caractérisé par certains décalages par rapport au ’modèle paysan’ défini dans les années soixante. L’analyse de ces écarts peut alors servir de support pour examiner les particularités de ce secteur de production considéré comme ’archaïque’ pour certains ou comme ayant su conserver son ’originalité’ pour d’autres.