6.2.1 Les caractéristiques générales de l’évolution du métier vues par les experts

Concernant les évolutions générales du métier d’éleveur, c’est sur le phénomène que constitue ’l’agrandissement’ actuellement constaté des structures d’exploitation que les experts mettent principalement l’accent: « ‘/...au niveau de la transformation, moi je crois, première chose, les exploitations elles se sont agrandies et vont encore s’agrandir ; même si on encourage, et tout le monde est d’accord pour l’encourager, l’installation, le nombre de départs est plus important que le nombre de jeunes qui s’installent, donc ça veut dire que les exploitations d’élevage comme les autres vont continuer à s’agrandir’  ». Ce phénomène – jugé le plus souvent comme ’inéluctable’, même s’il peut être regretté – n’est certes pas propre à l’élevage allaitant. Cependant, s’il se trouve mis en avant, c’est parce qu’il est considéré comme entraînant toute une série de conséquences majeures quant à la manière d’exercer à l’avenir le métier d’éleveur. Trois points, plus précisément, sont ici soulignés. Le premier est relatif aux difficultés induites par cet agrandissement en matière d’installation et il concerne plus généralement la question de l’entrée dans le métier. Le deuxième a trait aux conséquences qui en résultent en termes de charges de travail supplémentaires et renvoie donc à la question de l’organisation du travail. Le troisième, découlant des deux précédents, soulève la question de la ’reconsidération’ des liens entre travail et famille.