7.1.2 La description d’indicateurs faisant la preuve de la fin d’un métier

Si pour les éleveurs auxquels nous nous intéressons ici, la référence à un ’âge d’or’ du développement est centrale, cette référence désigne surtout une période révolue. S’ils y sont attachés, c’est bien parce que les choses ne sont plus comme avant. Comment rendent-ils compte alors de ce qui a changé, c’est ce que nous allons voir maintenant en focalisant pour cela notre attention sur deux points particuliers autour desquels se condense la lecture qu’ils font des perturbations qu’a connues leur métier, la question de l’installation et celle des nouveaux ’impératifs de production’ auxquels ils sont aujourd’hui soumis.