Introduction

Alors que l’alimentation, par sa quotidienneté, est, en apparence, un acte banal et anodin, elle s’avère être d’une grande complexité. De l’approvisionnement à la consommation, en passant par toutes les techniques de transformation, l’aliment est soumis à de multiples règles et exigences. Si se nourrir est une fonction vitale, l’immense variété des situations prouve l’aspect profondément culturel de cet acte. A la limite de la Nature et de la Culture, l’alimentation chevauche largement la ligne de partage entre les domaines des sciences de la vie et des sciences sociales, se prêtant particulièrement bien à l’anthropologie. « Phénomène social total » au sens de Mauss¹, l’approche de l’alimentation est incontestablement une ouverture privilégiée sur le champ du social et de la culture.

Le sujet que nous proposons, l’étude de la consommation des productions locales et traditionnelles² bressanes, par les « consommateurs connaisseurs », se trouve à la rencontre entre intimité et extériorité, entre alimentation, identité et savoir-faire. Nous allons examiner les pratiques alimentaires des Bressans relatives à ces aliments, dans un contexte français de forte valorisation et d’engouement pour les produits dits de terroir. Les aspects économiques, sociaux et techniques seront abordés mais aussi les aspects affectifs, imaginaires, identitaires... en somme les aspects les moins alimentaires de l’alimentation !