4. Méthodologie

La méthode utilisée a été celle de l’ethnologie, associant entretiens, observations et bien entendu observation participante.

Dans la mesure où le présent travail cherche à mesurer la richesse et la finesse des connaissances des consommateurs, l’investigation a le plus souvent été réalisée d’emblée auprès des « consommateurs éclairés » ou « consommateurs connaisseurs » c’est-à-dire ceux qui connaissent et consomment - ou ont consommé - de manière régulière les productions locales concernées. Il s’agit donc essentiellement, au sein de la population locale, de personnes qui, en raison de leur proximité avec l’aliment (habitude de consommation), sont supposées pouvoir tenir un discours sur le produit et détenir un savoir-faire. Mais nous avons également pris en considération, lorsque cela était significatif, les représentations des non consommateurs ou des « consommateurs néophytes ».