1.1. Evolutions de l’agriculture et de la société bressane

Depuis la Seconde Guerre mondiale, l’agriculture bressane a nettement évolué, passant d’un système relativement fermé, au sein duquel était produit l’essentiel des denrées alimentaires à une activité plus spécialisée et moins directement liée à l’alimentation locale.

1.1.1. D’un système agricole fermé, interdépendant et dominant...

Au sein d’une région de polyagriculture vivrière, le système alimentaire bressan a, jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, été fortement lié au système agricole caractérisé par de petites exploitations familiales. Ce système étant particulièrement cohérent et fermé, utilisant sur place chacune des productions agricoles et trouvant au sein du système à satisfaire chacun des besoins, il n’est pas surprenant que la plupart des productions alimentaires spécifiques à cette région soit issues de l’exploitation de restes, résidus ou rebuts.