Les gratins

Les gratins étaient également une technique culinaire courante en Bresse : les gratins de légumes dont ceux de courge ou de pommes de terre étaient les plus fréquents. Mais il faut ajouter les gratins de poireaux, d’oeufs, de pâtes, de riz, les soufflés de pomme de terre (soufflés de purée comprenant des oeufs, de la crème et éventuellement du gruyère) ou encore les soufflés de fromage, également appelés prétons, flans ou plats de fromage. D’ailleurs, les gratins s’accordent particulièrement bien avec un décamoton ou une béchamel.

Ce type de préparation occupe encore aujourd’hui une place considérable dans l’alimentation bressane et représente une spécificité de la cuisine locale.