Les légumes revenus à la poêle

Certains légumes, tels les pommes de terre, les courges, les haricots, les épinards étaient également cuisinés à la poêle. Quelques-uns, comme les haricots étaient préalablement cuits à l’eau. Puis, dans la poêle, étaient ajoutés en guise de matière grasse du beurre pour les haricots, de la panne de porc pour la cuisson des pommes accompagnant le boudin, du saindoux pour les pommes de terre ou même de l’huile de colza pour la fricassée de courge.

Ce type de préparation occupe encore, dans certaines familles, une place non négligeable, mais la matière grasse de cuisson est parfois différente. Dans d’autres elles se font plus rares. Ainsi, la fricassée de courge est moins courante qu’autrefois et risque de disparaître. Car si certains consommateurs en mangent encore, d’autres en parlent déjà au passé. Pourtant, ce plat leur évoque des souvenirs particulièrement agréables : « c’était trois étoiles ».