2. La consommation alimentaire

Moment d’incorporation des aliments procurés et préparés selon des procédures sur lesquelles nous reviendrons ultérieurement, la consommation est à la fois l’événement le plus intime et le plus collectif. Elle s’inscrit dans un système qui, en tant que vecteur de l’identité individuelle et collective, présente un certain conservatisme mais n’en est pas pour autant exempt de changements. Comme nous l’avons vu les pratiques alimentaires ne sauraient être figées. Elles sont néanmoins régies par des règles strictes, elles aussi évolutives, qui donnent à cet acte physiologique sa dimension sociale et culturelle. Nous verrons que la consommation des productions locales s’insère au sein de structures codifiées. La fréquence de consommation de chacune de ces productions est également un élément du système culinaire à prendre en compte ; il s’avère plus complexe qu’il ne paraît.