La consommation n’est que la phase ultime du processus alimentaire, celle pour laquelle ont lieu les autres opérations. Il convient maintenant de préciser ces autres pratiques relatives à l’alimentation et de voir comment sont traitées les productions agricoles et alimentaires locales. Nous procéderons pour cela à un découpage en fonction des principaux domaines d’intervention, étapes nettement différenciées par des lieux, des temps et des acteurs du parcours des aliments. L’approvisionnement, les préparations pré-culinaires et culinaires et la conservation sont les principaux autres domaines de ce processus232.
Il est aussi possible d’envisager l’évacuation des détritus (vaisselle, nettoyage, emploi des restes) comme une dernière phase. Cependant, les informations, en trop faible quantité, n’auraient pu faire l’objet d’une partie en soi. Elles sont donc disséminées dans les autres parties.