3.1.1. Du jardin aux productions sauvages : l’auto-production

Héritage d’un système agricole et d’un système alimentaire fortement liés, l’auto-production grâce à l’entretien d’un jardin potager, d’un verger et/ou d’une basse-cour mais aussi par les usages de transformation de certaines matières premières représente encore un réseau d’approvisionnement important pour certaines catégories d’aliments et dans certains ménages. Il en est de même de l’exploitation de l’» espace sauvage », c’est-à-dire de la chasse, de la pêche et de la cueillette.