3.1.3. Les coopératives laitières : beurreries et fruitières

Toutes les coopératives laitières situées en Bresse disposent d’un point de vente fréquenté par la population locale pour son approvisionnement en produits laitiers. Avant de s’intéresser aux pratiques d’achat qui y ont lieu, en prenant comme exemple celui de l’ancienne fromagerie de Saint-Etienne-du-Bois, il convient de présenter brièvement l’histoire de ces coopératives et leurs productions actuelles.