3.2.1.2. Préparation de la paria

Nous avons vu qu’en raison de la simplicité que représente la confiture par rapport à la paria, cette dernière n’est plus produite aujourd’hui de manière domestique. Elle fait néanmoins l’objet, chaque automne à Saint-Etienne-du-Bois, d’une préparation dont la finalité est l’animation d’une fête associative. Les opérations techniques telles qu’elles se déroulent à l’occasion de cette manifestation sont alors représentatives des seules fabrications actuelles de la paria. Ce sont donc elles qu’il s’agit ici de décrire. Afin de présenter, de manière vivante, les différentes étapes de cette technologie alimentaire, nous nous appuierons sur la narration de l’organisation de l’une de ces « fêtes de la paria », qui a eu lieu le dimanche 25 octobre 1998, à la Maison de Pays en Bresse, à Saint-Etienne-du-Bois.

La fabrication de la paria nécessite une longue préparation qui commence au moins cinq jours avant la date de la manifestation, sans compter le temps passé à l’approvisionnement en fruits (achetés ou ramassés) et les diverses actions qui ont lieu durant l’année (la collecte et la découpe de tissus, par exemple, pour décorer les pots). Elle requiert également le concours d’un grand nombre de participants qui se répartissent en deux principales équipes. Jean, André et Joseph, dans la première, sont considérés comme les responsables ; ce sont eux qui maîtrisaient le mieux le savoir-faire relatif à cette fabrication et qui gèrent, par conséquent, les différentes étapes du processus productif.