La fricassée de courge

Coupée en petits cubes, la courge - courge à cochon ou melone - est revenue au beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’elle roussisse. La taille des morceaux est souvent annoncée avec précision : « ‘des carrés gros comme le bout de mon pouce, vous comprenez, d’un centimètre et demi de côté, je dirais’ ». Une fois cuits, ces morceaux sont assaisonnés avec de la crème fraîche et du vinaigre. Pour cela, certaines personnes attendent que la courge refroidisse, d’autres préfèrent la consommer chaude, d’autres encore s’attachent à des nuances plus subtiles : « ‘j’aime pas qu’elle soit trop froide mais tiède, et là, je mets de la crème puis du vinaigre, sel, poivre et puis ça y est’ ». Comme pour le gratin de courge, la présence d’eau est une imperfection ressentie comme désagréable : « ‘la fricassée c’est bon, mais il ne faut pas qu’il y ait de l’eau’ ».