3.2.2.4. Cuire les gaudes et le dinno

Actuellement, ces préparations sont essentiellement réalisées, lorsqu’elles le sont encore, par des personnes âgées. Parmi les générations suivantes, les personnes qui, enfants, ont consommé du dinno et connaissent ce plat, ne maîtrisent pas forcément la préparation : « ‘je ne sais pas si je saurais faire ’» déclare une mère de famille qui donne approximativement une recette dans laquelle entre du beurre, ce qui ne correspond pas précisément à la préparation de ce plat.

Nous avons assisté à plusieurs reprises à la préparation de ces deux plats. Nous en décrivons ici le déroulement, tel qu’il a été observé chez une cuisinière stéphanoise.