4.2. Préférences des consommateurs, attachements aux subtilités organoleptiques

Cette connaissance du produit conduit les consommateurs à s’attacher aux caractéristiques organoleptiques et aux modes de consommation qui lui sont associés. Leur attention se porte sur de fines nuances, des sensations délicates, fugitives parfois presque imperceptibles. Ce sont des exigences partagées par la communauté, parfois par une partie seulement, et qui permettent de se différencier.

Nous verrons à partir de plusieurs productions locales les modalités d’attachement des consommateurs connaisseurs à des subtilités organoleptiques et constaterons à propos de la cuisine au beurre, le dilemme vécu par ceux-ci lorsque leurs préférences sont réprimées par la société globale.