5.1.1.5. Histoires autour des charcuteries

L’évocation des charcuteries en Bresse conduit les informateurs à citer de manière unanime le boudin et le lard, puis, de manière un peu moins spontanée le civier, les boulettes ou les saucissons. D’autres produits, pourtant préparés à partir du porc, ne sont que rarement cités : tel est le cas de la graisse de porc fondue, utilisée en cuisine. En définitive, les souvenirs portent rapidement sur les porcs en tant qu’animaux et sur leur élevage, ainsi que sur « le jour du cochon », moment de son abattage.