I. Les institutions du vin

Pour les dégustateurs de vin, professionnels ou amateurs, le vin est toujours plus qu’une boisson, c’est un “objet de fascination” (Lenoir), qui peut être observé et analysé. Quelques notions sur le vin et sa dégustation constitueront dans cette première partie les prolégomènes de notre travail. Il s’agira d’abord de bien connaître le produit dont il est question, le vin, défini selon les réglementations en vigueur puis, de savoir de quelle catégorie socioculturelle et professionnelle relèvent les personnes entraînées à déguster et enfin, de décrire le déroulement type d’une dégustation.