3.2.2. Le nez ou l’aspect olfactif

Il est divisé en trois temps :

Le nez est apprécié selon plusieurs paramètres :

Le dégustateur identifiera les nuances aromatiques selon de trois grandes familles :

Notes
13.

On peut rapprocher le concept de premier nez à celui de note de tête qu’utilisent, dans leur terminologie, les parfumeurs.