3.2.4. L’aptitude au vieillissement

Évaluer l’aptitude au vieillissement, c’est faire une sorte de pronostic sur l’avenir du vin. Il s’agit pour le dégustateur d’anticiper une dégustation à venir afin de présager les qualités que le vin est susceptible de révéler pleinement dans un nombre d’années défini. Car, certains vins livrent leurs atouts lorsqu’ils sont bus jeunes (ils sont appréciés pour leur fruit et leur fraîcheur), d’autres se bonifient au fil du temps (avec l’apparition de leurs arômes tertiaires) et trouvent leur apogée à un âge précis. Le potentiel de vieillissement dépend de la structure naturelle du vin, c’est-à-dire de sa richesse en alcool, de son degré d’acidité et de la qualité de ses tanins.