3.2.5. L’accord mets et vins

Le vin dégusté, il convient de rechercher la situation qui permettra de l’apprécier au mieux, c’est-à-dire de trouver :

• quels mets le vin accompagnerait au mieux,
• • le moment idéal de sa dégustation au cours du repas (apéritif, entrée, plat, fromage, dessert),
  • les circonstances (à l’occasion d’un repas entre amis, d’une fête, d’un repas gastronomique...),
  • le lieu et la saison (un repas en terrasse, accompagné d’un plat d’hiver ou d’été…).

Cette recherche dépend principalement de la structure du vin (s’il s’agit d’un vin léger ou d’un vin complexe) et de son origine géographique (plats et vins d’une même région sont souvent en accord). Le but est de réussir une alliance où les saveurs du plat s’associent parfaitement à celles du vin, sans les dominer ni les contrarier.