3.2.6. La reconnaissance

Enfin, s’il s’agit d’une dégustation de reconnaissance, les locuteurs seront amenés à identifier le vin servi à l’aveugle c’est-à-dire à rechercher à partir des caractéristiques organoleptiques recueillies aux trois premières phases d’analyse, quels peuvent être l’origine géographique (le terroir, le pays, la région, voire le producteur), le ou les cépage(s), l’appellation et, après l’évaluation de l’aptitude au vieillissement, quel peut être le millésime. Cet exercice, toujours incertain, consiste à procéder par élimination et par rapprochement géographiques et fait nécessairement appel aux dégustations antérieures et à la mémoire olfactive et gustative du sujet.