II. Bases théoriques et état des questions

Ce chapitre est une prospection théorique qui traitera de l’état des connaissances sur la nature de l’odeur, du goût, sur le fonctionnement des organes des sens qui s’y rapportent et sur l’éventualité d’une terminologie consensuelle des odeurs et des goûts en langue française. Nous tenterons dans la première partie de définir ce que sont une odeur et un goût selon les points de vue chimique, physiologique puis culturel. Dans une deuxième partie, nous rendrons compte des différents travaux entrepris à propos de l’aspect cognitif et linguistique des odeurs, des goûts ainsi que de la dégustation de vins. Nous dégagerons alors en troisième partie l’orientation choisie et la problématique posée de notre propre travail.