2.4.4. Intérêts

La présentation de ces travaux met en évidence :

• Les problèmes de dénomination due à l’imprécision et aux irrégularités des réponses (David et al. 1997) et au vocabulaire dont dispose le dégustateur (Gawel, 1997).
• La fonction informative réelle du discours de la dégustation (Solomon, 1991 et Coutier, 1997) améliorée par la connaissance œnologique et l’entraînement des sujets qui produisent ces discours (Gawel, 1997).
• La perception prioritairement syncrétique des sujets et la faiblesse tenace à discriminer et isoler les odeurs plus encore que les goûts : Gawell qui retrouve les mêmes occurrences de termes d’arôme (« concrete terms ») dans les descriptions de vins dégustés, explique :

‘« [A] reason for the similarity in the number of concrete terms being used across all groups and conditions, may be poor ability of humans to separate out individual odors from complex mixtures (of which wine could be classed), regardless of the level of training and experience » (1997, 279).’

• La difficulté à définir la métaphore et à la distinguer de l’analogie (Coutier, 1994).