1.2. Aspects lexico-sémantiques

Le savoir-faire en dégustation fait appel à plusieurs types compétences :

• une compétence liée à l’action par laquelle le sujet est tenu d’appliquer et de respecter un protocole,
• une compétence encyclopédique et linguistique qui est une mise en pratique par le sujet de son savoir œnologique et du vocabulaire de la dégustation qu’il a acquis.

Le locuteur en situation de discrimination ou de dégustation fait appel à ses connaissances et sélectionne parmi un stock de termes acquis ceux qui répondent adéquatement à ce qu’il perçoit. Les compétences ⁸⁴ les plus particulièrement sollicitées sont : la compétence linguistique - sa composante lexicale surtout - et la compétence encyclopédique relative au vin et à la dégustation.