La disponibilité des participants :

Le temps était strictement “borné” sur les sites publics (qui sont : l’école où ont eu lieu les cours de dégustation et le salon d’Eurexpo où ont dégusté les trois sommeliers). Il était en revanche facilement plus “étirable” en lieu privé (la maison de campagne familiale au temps des vacances, un appartement où sont réunis les invités venus dîner et, dans une moindre mesure, une salle de faculté où des collègues de travail sont venus déguster sur leur temps libre). On mesure la différence de quantité d’échanges aux “inter-séquences”, que sont les transitions d’un échantillon à un autre : elles prêtent plus volontiers à des digressions et prolongent le déroulement de l’interaction dans les cas où le temps n’est pas compté.