Le nombre d’échantillons :

Le nombre d’échantillons d’arôme et de vin était proportionnel au temps imparti : un seul vin a pu être dégusté entre les trois sommeliers. Toutefois aussi, le maximum se limite à celui au-delà duquel l’individu n’est plus performant : nous avons signalé précédemment les phénomènes d’adaptation des organes de l’odorat et du goût auxquels on peut ajouter la fatigue psychologique que requiert la concentration à la tâche. Le nombre maximum d’échantillons proposés était fixé à quatre, pour les arômes aussi bien que pour les vins.