3.1.3. Les tâches

Deux tâches distinctes sont demandées :

• une tâche de détection, d’identification et de dénomination dans les séquences de discrimination d’arôme,
• une tâche de dégustation analytique et hédonique (avec ou non reconnaissance) dans les autres.

Chaque séquence relative à la présentation d’un seul échantillon est organisée selon un “plan”, c’est-à-dire selon :

‘« une série d’actions projetées pour réaliser un but », Kerbrat-Orecchioni (1990, 80), ’

où les locuteurs procèdent par étapes successives, conscients de leur rôle et informés à l’avance de la finalité de l’interaction : ils ont un certain nombre d’actes (gestuels et verbaux) à accomplir en vue d’aboutir à l’identification d’un objet. Chaque séquence est donc orientée vers une tâche (“task-oriented”) et se divise en deux temps successifs :

• un travail introspectif qui correspond :
• • soit au temps de flairage de l’échantillon d’arôme (celui-ci circule entre les participants, sans que rien, conformément à la consigne donnée, ne soit énoncé avant que tous aient pu “flairer”),
  • soit au début de chacune des trois phases sensorielles de la dégustation puisque :

‘« il faut déguster le vin et consigner ses impressions avant toute discussion » (Stevenson, 1989, 7),’

• un travail de mise en commun où les participants font part de ce qu’ils ont perçu :

‘« On ne révèle son jeu qu’une fois la partie jouée. Une discussion, après que chacun a donné son avis, a toujours de l’intérêt » (Peynaud, 1996, 141). ’