1.1. Les termes issus d’un lexique spécialisé

Les termes utilisés relèvent pour la plupart d’un savoir et de la compétence lexicale des locuteurs. Beaucoup sont empruntés au langage courant, mais ont leur signification spécifique en dégustation :

‘E. ben déjà la couleur euh il a: … un peu foncé avec un: comment ça s’appelle euh
A. un disque
E. un disque un peu orange et jaune
A. oui tout à fait (Vivier 97 n°6, 130),’

Ils sont destinés à identifier ou à qualifier un des aspects du vin (œil, nez, bouche) :

‘E. et euh au nez c’est: assez tannique
A. euh le nez on peut pas dire tannique au nez on peut dire très puissant (Vivier 97 n°6, 137).’