L’objectif est de connaître quels termes employés en dégustation peuvent être considérés comme “les plus codifiés” et s’il y a, à ce degré de codification, une justification sémantique. C’est pourquoi, nous avons fait apparaître sur quatre colonnes ¹²³  :

• le terme recensé dans la première,
• s’il est attesté (+) ou non (-) dans le corpus, dans la deuxième colonne,
• s’il est cautionné ou non dans les lexiques consultés et par les sommeliers (+ ou -),
• s’il existe, dans le dictionnaire ¹²⁴ , au moins une entrée afférente (+ ou -) :
• ou à l’aspect olfactif (une odeur, un parfum, une senteur que le terme possède ou qualifie) par exemple :
• • aromatique : Qui est de la nature des aromates, en a l’odeur agréable et pénétrante.
  • boisé : Qui sent le bois. Vin trop boisé.

• ou au goût :
• • doux : Qui a un goût faible ou sucré.
  • fruité : Qui a un goût de fruit frais. Vin fruité.

• au goût et à l’odeur indifféremment :
• • astringent : De goût ou d’odeur âpre.
  • bon : Agréable au goût ou à l’odorat.

• ou au vin :
• • bouquet : Parfum d’un vin, d’une liqueur.
  • terroir : (spécialt) Sol apte à la culture d’un vin, et (goût de terroir) un goût particulier tenant à la nature du sol où pousse la vigne.

• ou si un exemple est donné, relatif à l’odeur :
• • frais : « La fraîche odeur d’un bouquet de violettes »
  • subtil : « Parfum subtil, odeur subtile »

• ou au goût :
• • prononcé : « Ce gâteau a un parfum de vanille prononcé »

• ou au vin :
• • « Vin épais » / « Vin léger, peu alcoolisé »
  • « Vins fins » /« Grands vins, grands crus » ¹²⁵ .

Nous obtenons six catégories de termes (voir annexes) que nous analyserons après quelques remarques sur la représentativité des termes (figurée par le signe + dans les trois colonnes).