3.2.1. Durant la phase olfactive

Durant la phase olfactive, le nez peut être :

‘agréable, appétissant, beau, bien, complexe, discret, élégant, évolué, floral, fondu, joli, maigre, puissant, typé… ’

avec un côté :

‘alcooleux, animal, aromatique, floral, fort, violent…’

on trouve aussi l’expression au nez c’est :

‘boisé, franc, magnifique, net, parfumé, puissant, souple, subtil, superbe…’

mais le nez ne peut pas être corsé, ? déséquilibré, épicé , long, profond , ni tannique, comme le fait remarquer le professeur A. à son élève E. :

‘E. et euh au nez c’est: assez tannique ...
A. euh le nez on peut pas dire tannique au nez on peut dire très puissant
E. puissant
A. boisé
E. boisé oui (Vivier 97 n°6, 137).’