3.2.3. En phase finale

Le choix des paradigmes s’élargit de nouveau au moment de la phase finale et de la qualification du vin :

• des termes attestés durant la phase olfactive, sont retrouvés dans le corpus pour décrire la bouche ou le vin en finale :

‘agressif, complexe, discret, élégant, évolué, frais, franc, parfumé, puissant, superbe, typique, vif, violent…’

• d’autres, attribués en principe à l’aspect visuel, sont acceptés par les sommeliers pour qualifier le vin :

‘ambré, brillant, sombre…’

• il existe des termes uniquement attribués au vin :

‘aimable, grand [antéposé], jeune, prometteur, vieux, viril… ’

alors que les énoncés *un nez aimable, *un grand nez… ne sont pas attestés ;

• des termes sont attestés à toutes les phases, qualifiant le nez, la bouche ou le vin :

‘agréable, beau, bien, joli. ’

Les termes employés dans notre corpus peuvent donc se répartir de la manière suivante :

• Un groupe de termes polyvalents, qui se retrouvent pour qualifier aussi bien un échantillon d’arôme qu’un des aspects du vin
• Un groupe de termes spécifiques, réglementés, liés aux contraintes du protocole de dégustation.