2.6. Les unités gestuelles et prosodiques

Le relevé des unités prosodiques et gestuelles semblables, à l’intérieur d’un groupe de participants, à une polyphonie, s’amplifie à chaque nouvelle écoute ou relecture. La sélection et le degré d’importance accordé à chacune de ces unités dépendent :

• de la régularité des unités repérées et de leur possible fonction dans l’interaction ;
• du tri opéré par l’analyste selon le type de recherche effectué :

‘« L’étude de la conversation exige la prise en compte à la fois des relations structurales entre les signes verbaux et non verbaux utilisés dans la communication aussi bien que leur signification fonctionnelle pour la transmission de l’information » (Scherer, 1984, 73). ’

C’est pourquoi, nous avons saisi parmi l’ensemble les données gestuelles (non verbales) et les données prosodiques (paraverbales) que nous considérons comme des unités cruciales dans l’interprétation du discours de dégustation. Ces données suprasegmentales observables au cours des interactions de discrimination des arômes et de dégustation sont retenues pour leur régularité au cours des différentes séquences. Ce sont :

• les effets vocaux tels que le rire, les variations paramétriques de la voix et certains types de remplissage comme les clics, susceptibles d’ajouter une valeur communicative au contenu verbal ;
• les gestes relatifs aux sens (regarder, sentir, goûter) : ils précèdent, confirment ou orientent le discours et les gestes communicatifs (démonstratifs ou adressés).

Les enregistrements vidéo fournissent ces deux types d’information, tandis que les enregistrements audio nous limitent aux seules données paraverbales.