3.3.2. L’aspect visuel

La première phase, qui consiste à évaluer visuellement la qualité du vin, son degré d’évolution et sa richesse en alcool, décrit dans l’ordre :

• la couleur (intensité et teinte), la brillance, la limpidité,
• la qualité du disque,
• celle des jambes (ou larmes).

Cette phase est systématique chez les professionnels :

‘E moi j’le trouve euh au premier- l’odeur
A. non c’est pas la dégustation l’odeur
E l’aspect ah oui
A. d’abord l’aspect visuel qu’est-ce que- (Vivier 96 n°2, 16).’