3.3.4. L’aspect gustatif

Comme pour l’évaluation au nez, l’examen gustatif a lieu dans la durée et demande la répétition des gestes praxiques de “goûter” qui s’intercalent dans le discours et induisent celui-ci. La description se fait sur deux registres :

• la qualification de l’attaque et de la fin de bouche, celle du milieu étant parfois occultée :

‘3. en bouche y’a une attaque euh
2. franche (Vinorama n°1, 88),’ ‘
c’est frais c’est très agréable’ le milieu d’bouche est un p’tit peu douceâtre‘ comme tous ces types de vins la fin d’bouche est assez agréable (Vivier 96 n°2, 62),’

• la dénomination des arômes perçus, qui correspondent ou s’ajoutent à ceux de la phase olfactive :

‘2. y’a une dominante de::
1. fruits rouges euh (Vinorama n°, 96),

la mise en bouche qu’est-ce qu’on a DU réglisse tout d’suite (Vivier 97 n°7, 263).’