5.2. La “ multicanalité ” des informations

Les dégustations sont ritualisées par l’exécution de gestes praxiques qui contribuent à informer les participants sur ce qu’ils vont se dire :

‘« gestes et mouvements forment alors l’ossature des échanges et la parole y est subordonnée » (Traverso, 1999, 16).’

Ce sont d’abord des messages sensoriels que perçoivent les locuteurs et à partir desquels ils parlent. La parole seule ne véhicule pas toute l’information et c’est son contexte d’énonciation (situation de dégustation, stimuli odorants et gustatifs concomitants, gestes et intonations, énoncés co-construits, reformulations…) qui participe à la construction du sens des informations verbales.