2°) Durant la phase gustative

On peut trouver un désaccord sur le changement de thème lorsqu’un locuteur qui n’a pas encore goûté le vin ou montre son intention de poursuivre le thème précédent (celui de l’aspect olfactif) interrompt celui qui introduit la description gustative. Dans le corpus, ce désaccord est implicite :

‘[3. interrompt 2.]
2. en bouche il est très s-
3. en fait y’a un nez y’a un nez assez complexe en bouche y’a une attaque euh (Vinorama n°1, 89), ’

ou explicite :

‘[JP et JJ réajustent leur point de vue]
JP fleur blanche c'est-à-dire
JJ ben c’côté floral de fleur blanche peu peu peu aromatique mais tu sais cette espèce de p’tite euh
JP au nez mais en bouche
JJ non au nez hein (JJ & Co n°22, 1012).’

Les désaccords portent aussi sur la discordance des perceptions entre nez et bouche :

‘D. oui très très bien, très beau bouquet
C. et oui et
M. il est plat
C. non mais au second au second
P. oh non non non i (S.A.V. n°15, 828).’