II- La patrimonialisation du goût

L’observation du nouvel usage des places marchandes dans la valorisation des lieux et surtout des produits est à envisager dans un contexte contemporain de quête d’aliments ‘«’ ‘ identifiés’ ». Cette démarche s’observe dans la multiplication des produits labellisés, certifiés… Mais elle trouve aussi une expression dans la recherche du goût, associé à certains types de produits dits ‘«’ ‘ naturels’ », de production ‘«’ ‘ traditionnelle’ ». Des instances interministérielles et associatives tendent à institutionnaliser ce sens en l’inscrivant dans le domaine patrimonial.