3.1. Les marchés hebdomadaires : pour les négociants ou pour les consommateurs 

Comme nous l’avons montré, les marchés se tiennent une fois par semaine, parfois de manière périodique comme c’est le cas pour le marché de Lalbenque qui est hebdomadaire, mais sur lequel on ne trouve des truffes que de novembre à mars.

Deux types de marchés sont à distinguer : les marchés réservés à un public de professionnels et les marchés qui s’adressent à tout le monde.