3.2.1. Les fêtes et les foires professionnelles : rassembler éleveurs et consommateurs autour des concours

Nous avons classé sous ce terme les manifestations annuelles destinées aux professionnels de la filière ou dont une des animations principales est réservée aux professionnels. Il s’agira ici de la soirée du pot-au-feu de Saint-Christophe-en-Brionnais, de la fête du charolais de Saulieu et des Quatre Glorieuses de Bresse. Ces trois manifestations sont des concours, dits ‘«’ ‘ de qualité »’, qui mettent en valeur les plus beaux spécimens de charolais pour les deux premières, de volailles de Bresse pour la troisième.

La participation se fait par inscription. A Saulieu, les éleveurs, qui ont tous reçu un règlement interne au concours, signent une attestation mentionnant qu’ils en acceptent les conditions, en particulier dans le dépistage d’hormones.

Nous présenterons plus particulièrement le Comice de Saulieu qui offre une observation intéressante parce que très vivante (et donc mouvante) et qui recouvre celle faite sur les autres concours.