Le piment d’Espelette

‘«’ ‘ En 1996, trente producteurs installés sur huit communes de la région d’Espelette ont planté environ 250 000 pieds.’ » ³⁷² Le piment, rapporté d’Amérique du Sud au XVe siècle aurait été introduit en France au XVIe siècle, probablement par l’Espagne. Le lien entre le piment et Espelette n’est attesté que depuis le XXe siècle. Il est très utilisé dans les habitudes culinaires du sud-ouest où il entre dans la composition de nombreuses préparations, et même des charcuteries et des salaisons. Il était également souvent présent dans les jardins de chaque famille. Il est récolté en novembre. Une A.O.C. obtenue en juillet 2000 réglemente sa culture et sa commercialisation.