La raviole

Comme son nom l’indique, on origine se trouve en Italie. Dès le XVIe siècle la présence des ravioles est attestée en Savoie. Elles occupaient une place durant la période de Carême puisque leur farce n’est composée que de fromage de comté, de persil, d’œufs, de beurre et de fromage blanc (et non de viande comme leurs consœurs italiennes). Au XVIIe siècle ‘«’ ‘ la raviole devint une spécialité du sud-est de la France, notamment dans la région de Romans, où, au XIXe siècle, on louait des "ravioleuses" à la journée pour les fêtes. »’ ³⁷⁹ Les ravioles aux herbes sont produites toute l’année. Une appellation ‘«’ ‘ Raviole du Dauphiné’ » est définie par le label rouge et fait l’objet d’une demande d’I.G.P.