Matériel et méthode

• Sujets

Ce test a été effectué par 50 sujets volontaires (34 femmes et 16 hommes), âgés en moyennes de 24,6 ans (± 7,4 ans). Parmi ces 50 sujets, 11 étaient fumeurs.

• Stimuli

Vingt corps purs odorants commerciaux (tab. l), ayant une pureté supérieure à 98 % ont été sélectionné de manière à balayer l’ensemble du « champ des odeurs » comme indiqué sur le tableau 1.

Tab. 1 : Récapitulatif des corps utilisés, du code à trois lettres qui les identifie et des dilutions effectuées dans de l’alcool éthylique à 95°. Parmi ces composés, la calone, la vanilline, le menthol, le camphre, le thymol et l’éthylmaltol étaient sous forme de poudre qu’il a fallu solubiliser. Les solutions mères (saturées) de ces composés ont alors été diluées de manière à obtenir les concentrations désirées (conduisant à la perception de la note odorante désirée). Les autres composés disponibles sous forme liquide ont directement été dilués jusqu’à leur concentration finale.

Composés	Codes	Dilutions (vol / vol ou mg / ml)	Notes odorantes
d-limonène	LIM	1/10	Zestée
Citral	CIT	1/100	Citralée
Géraniol	GER	1/100	Fraiche
Calone	CAL	110 mg / 5 ml	Marine
cis-3-hexenol	HEX	1/10	Verte
gamma undecalactone	UND	100 mg / 5 ml	Lactonée
Alcool phényl éthylique	PHE	1/10	Rosée
Trans-anéthol	ANE	1/100	Anisée
Vanilline	VAN	50 mg / 5 ml	Vanillée
1-menthol	MEN	75 mg / 5 ml	Menthée
d-camphre	CAM	50 mg / 5 ml	Camphrée
Acétate de terpinyle	TER	1/10	Lavandée
Eugénol	EUG	1/100	Epicicée phénolée
Thymol	THY	75 mg / 5 ml	Agreste phénolée
Géosmine	GEO	1/100	Moisie terreuse
Scatole	SCA	30 mg / 5 ml	Animale
Dissulfure d’allyle	ALL	1/100	Alliacée
Ethylmaltol	MAL	75 mg / 5 ml	Caramélisé
Butyrate d’éthyle	BUT	1/10	Esthérifiée
méthional	MET	1/100	Cuite

Fig. 2 : Positionnement des odorants (en rouge) sur la carte du champ des odeurs. Les 20 corps purs (en rouge) ont été sélectionnés de manière à représenter les différentes parties de l’espace odorant.

Parmi ces 20 corps purs, 12 sont liquides à température ambiante (21°5) et sont dilués, soit au centième, soit au dixième dans de l’alcool éthylique inodore dilué à 95°. Les 8 composés restant sont cristallisés et sont dissous de telle manière que pour les sujets, leurs intensités soient du même ordre que celles obtenues pour les corps liquides. Vingt solutions stock de 5 ml chacune ont été fabriquées dans des flacons de verre ambré de 15 ml.

Avant chaque session expérimentale, un jeu de stimuli odorants est fabriqué. Il s’agissait de déposer une goutte de 30µl de chaque solution sur une mouillette (type parfumerie) de papier filtre de dimensions 10 mm x 170 mm, puis de la placer dans un tube à essai de type Pyrex (Merck-Eurolab) de dimensions 16 x 160 mm.

Les tubes étaient numérotés de 01 à 20, et présentés aux sujets dans un portoir métallique de 40 emplacements (10 * 4). Deux jeux d’odorants, ordonnancés différemment selon 2 tirages aléatoires ont été préparés de manière à limiter l’effet d’ordre (tab. 2 et 3) et respectivement proposés à deux groupes de 20 sujets.

Tab. 2 et 3 : Deux jeux de stimulation correspondant à deux ordonnancements différents (A et B) des 20 échantillons odorants ont été préparés de manière à limiter l’effet d’ordre. Ordonnancement A :

01 : THY	05 : VAN	09 : CAM	13 : CIT	17 : UND
02 : BUT	06 : PHE	10 : ALL	14 : MAL	18 : HEX
03 : LIM	07 : TER	11 : ANE	15 : EUG	19 : MET
04 : CAL	08 : GEO	12 :MEN	16 :GER	20 : SCA

Ordonnancement B :

01 : MEN	05 : SCA	09 : HEX	13 : GEO	17 : THY
02 : MET	06 : MAL	10 : EUG	14 : ANE	18 : ALL
03 : UND	07 : CIT	11 : LIM	15 : CAL	19 : GER
04 : TER	08 : CAM	12 : BUT	16 : VAN	20 : PHE