2.6.1 Objectifs de l'étude

Dans une étude relative à la perception de la qualité des mélanges binaires (Barkat & Sicard, 2001), nous avions décidé d’explorer plus avant le concept d’accord aromatique grâce à un exemple concret. Nous avions alors élaboré un protocole expérimental nous permettant de caractériser l’effet d’accord grâce à un mélange binaire baptisé « accord ananas » qui nous avait été proposé par un parfumeur de renom (Joulain, 2001).

Selon le parfumeur, un mélange de furanéol et de caproate d’éthyle − à des concentrations déterminées et en proportions définies − permettait d’obtenir une odeur proche de celle de l’ananas. Nous avons décidé de vérifier l’existence et les propriétés de cet « accord » aromatique.